Armoracia rusticana

Description

Le raifort autrefois connu également sous le nom de “moutarde allemande” est une plante indigène de nos régions malheureusement quasiment disparue à l’état sauvage. Son goût est bien connu des amateurs de sushi, car l’épice que l’on vend la plupart du temps sous le nom de Wasabi est en réalité de la purée de racines de raifort (il existe bel et bien une plante japonaise proche appelée wasabi, mais le coût de sa production étant plus cher que celui du raifort, on utilise celui-ci en substitut).

Le raifort est plante très facile à cultiver, mais il peut parfois prendre des proportions un peu inattendues (un pied de quelques années dépassera le mètre cube en termes de volume). En plus de ses qualités aromatiques, il était autrefois apprécié également pour ses vertus médicinales et pour la fabrication de purins insecticides et limacides.